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Carnes de Mexicana
El ritual culinario de la carne asada en México es una tradición que tiene sus orígenes en la nostalgia de las rancherías, en este acto participaban los abuelos, primos, amigos, hijos y padres, porque era mucho trabajo, pero además reían
y había un notorio afecto, quedando el momento marcado en la memoria de
las personas que más tarde lo convertirían en tradición.
En otras partes del mundo también asan carnes, sólo que en México tiene ciertas particularidades, como el hecho de que es el hombre quien la cocina sobre carbón, mientras que la mujer hace otras cosas; además de que el sabor de la res regional (Sonora, Chihuahua y Nuevo Leon) es único y de gran calidad; es muy buena, a tal grado que no necesitas más ingredientes, o sea la carne sola asada y echarle sal es suficiente. Quienes hemos viajado en el mundo sabemos que la carne mexicana no le pide nada a ninguna otra, así que como dice Franciskini: “¿Se va hacer o no se va hacer la carnita asada?”.
 T-boneEl T-bone es un filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T. El grosor de este filete no debe sobrepasar los tres centímetros. 250 gr. |  Top SirloinEste corte se obtiene de la parte superior del lomo a la altura del aguayón, no contiene hueso y está cubierto por una capa de grasa que le da sabor y suavidad. Estas características lo convierten en un manjar de la carne asada, ideal para prepararse a término medio pues es muy jugoso. 250 gr. |  Arrachera SonoraEs un corte que se encuentra por fuera de las costillas del animal y tiene una superficie de grasa que ayuda a la cocción, ya que protege la pieza y da un sabor muy especial. 1.3 kg |
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 CabreríaCorte que se encuentra en el T-Bone y se obtiene de la combinación entre el T-Bone y el New York con hueso. Se caracteriza por ser un corte delicioso y suave con gran jugosidad y sabor. 250 gr. |  TomahawkEs un filete grueso con costilla y una presentación impresionante. La gran infiltración de grasa intramuscular (marmoleado) e intermuscular junto con el hueso de la costilla le confiere un gran sabor y una jugosidad excepcional. 1 kg |  Rib EyeEs el corte de la parte superior de las costillas de la res, específicamente entre la sexta y la décimo segunda. No tiene hueso, pero sí grasa natural. Esto es lo que le da el toque especial al momento de comerlo, pues es su delicadeza lo que nos da esa oportunidad de disfrutarlo de principio a fin. 300 gr. |
 Porter HouseEstá formada por un hueso en forma de T que une dos partes bien diferenciadas: la parte del solomillo y el Entrecote. Es un corte de ancho de alrededor de 3.5 centímetros lo que convierte al Porter House en el “Rey de los T-bone” 300 gr. |  Costillar de Cerdo (Carrillera)Al ser un músculo muy ejercitado durante la alimentación del animal, esta pieza de carne es muy magra compuesta por fibras musculares, tejido adiposo y grasa entrevetada. 2-3 kg |  Costillar Res (Back Rib)Trozos que se adquieren en la zona del lomo. Tienen hueso y un exquisito sabor cuando se cocina a la parrilla. 2-3 kg |
 New YorkEs un corte que posee marmoleo medio y textura firme. Ligeramente magro (no tiene grasa) y que no tiene hueso. Este proviene de la parte media del lomo excluyendo el hueso y de un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es ser carne tierna. 250 gr. |  Cow BoyUn filete grueso con costilla y una presentación impresionante. La gran infiltración de grasa intramuscular (marmoreado) y intermuscular junto con el hueso de la costilla le confiere un gran sabor y una jugosidad excepcional. 300 gr. |  Vacío CHOICECorte proveniente de un músculo de acción, que se ubica hacia la falda de la canal bovina (Res). Es de forma irregular y ligeramente aplanado, presenta una suavidad intermedia. 350 gr. |
 New York CHOICECorte obtenido del lomo de la res y está certificado con un nivel de calidad CHOICE, lo que garantiza un abundante marmoleo y un sabor de alto nivel. Es perfecto para cocinarse a la parrilla o en horno. 350 gr. |  Rib Eye Lip on CHOICEEs un Prime Rib sin los huesos. Una pieza de carne de aproximadamente 5 cms. se conserva al final del músculo “ojo de las costillas” o ribeye. Esa pieza se conoce como el labio o lip y es principalmente grasa con algo de carne. 350 gr. |  Costilla Cargada CHOICECostillas con un marmoleo ¡espectacular! Su calidad es High CHOICE. También se lo conoce como short ribs, costilla cargada, tira de asado, asado. 350 gr. |
 Picaña CHOICEEs un corte de la res que se encuentra en la parte posterior del lomo del animal, este corte es la tapa del top sirloin o aguayón. Certificado en un nivel de Calidad Choice, lo cual garantiza un abundante marmoleo y una experiencia gustativa de alto nivel. 300 gr. |
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